去年、初めて作って大成功だった梅干し、ならぬダマスコス干し。
今年も作りました。
去年作ってみて、シルエラ（すもも？）は出来上がりが硬めであんまり梅干しっぽい食感にはならなかったので、今年はダマスコス（杏、アプリコット）一択で作りました。
シルエラ干しは、味は梅干しやし、見ためもむらさき色がシソ入りの梅干しっぽくていい感じだったんですけどねぇ、どうしても食感がねぇ、皮がすごい主張してくるんでねぇ、残念です。
ダマスコスが八百屋さんに出まわり始めるのが、だいたい12月の半ばくらいですかね。
そっから1か月くらいで時期が終わってお店から消えちゃうんで、いいダマスコスを見つけたら大量に買って塩に漬けます。
大量っつっても、手でもって歩いて帰るんで、1㎏づつくらいかな。
あんまり袋に詰めると下のほうがつぶれてたりもするし。
今年はトータルで3～4㎏漬けました。
そのうちの1㎏は下記の干さない甘酸っぱ梅干しにしてみました。
いただきものの黄金糖が大量にあったんで、ざらめの代わりに黄金糖で作ったんです。
まだ食べてないんですが、美味しくできてるか楽しみです。
でも、砂糖（黄金糖）が入った漬け汁なんで、油断するとアリさんが寄ってきちゃうんですよね～、うち、ボロ家なんで、あっちこっちからアリさん出てくるんでちょっと保存中に気が休まらないのが気になって、1㎏だけにしました。
冷蔵庫に入れればいいのかもなんですが、これがまたちっちゃい、１人ぐらし用？みたいな冷蔵庫なんで余計なものを入れるスペースもうないんですよね～。
なのであとは普通に塩分18％、クエン酸2％で漬けました。
この干すやつ、モンテビデオに住んでるころに、日本から来てくれた友人がお土産にくれたんですけど、大活躍です！
3日3晩干します。
夜は屋内に入れます。
ひっくり返すのは朝です。ほどよく湿気てかんたんにひっくり返せます。
塩分18％の梅干し、わたしはそのまま食べますが、子供用には塩抜きをして、はちみつ漬けにしてあげると喜んで食べてくれます。